Naamswijziging Veld Service B.V. in Bouter B.V.

"

Steamers/Ovens

CaterTech CombiMaster: Grenzeloze veelzijdigheid in koken
Met de CombiMaster is de dagelijkse routine in de keuken voor u geen probleem meer. Met de vijf bereidingstechnieken hete lucht, stoom, combi, variostoom en finishing beschikt u over de grenzeloze veelzijdigheid van de CaterTech CombiMaster. Bakken, braden, grillen, stomen, stoven, blancheren, pocheren en nog veel meer, alles in één apparaat. De CombiMaster vervangt of ontlast op een minimaal oppervlak 40-50% van alle traditionele kookgerei zoals heteluchtovens, fornuizen, kookketels, stomers, friteuses, potten en pannen. Vergeleken met traditionele combi-steamers gaat de bereiding bij alle CombiMasters tot 15% sneller. Dat bespaart tijd en ook geld. Zelfs bij het gelijktijdig bereiden van zeer uiteenlopende gerechten is er geen sprake van het overheersen van smaken. Vitaminen, mineralen en voedingsstoffen blijven behouden. De uitstekende, constant hoge kwaliteit van het eten overtuigt elke dag weer.

Schoon en hygiënisch – simpelweg met een druk op de knop
Met slechts enkele handelingen kan de CombiMaster spelenderwijs worden gereinigd. Het automatische reinigingsprogramma geeft zelfs het grofste vuil geen kans. U sproeit met een speciaalreiniger de ovenruimte in en start het reinigingsprogramma. Na afloop van het programma alleen nog de ovenruimte met water uitspoelen.

Optimale ergonomie dankzij lage pakhoogte
Het werken met gevulde hete bakken boven ooghoogte brengt aanzienlijke risico’s met zich mee. De CombiMaster heeft een nieuwe baanbrekende standaard: de bovenste lade bevindt zich bij alle CombiMasterapparatuur op een hoogte van slechts 1,60 m.

Stomen bij 100˚C
De bereidingstechniek stomen is ideaal voor het blancheren, koken, stomen, laten trekken en wellen van gerechten. De hoogwaardige steamer produceert voortdurend hygiënische verse stoom – en dat bij extreem korte opwarmtijden. De constante ovenruimtetemperatuur en de maximaal mogelijke dampverzadiging garanderen een gelijkmatig en zeer productvriendelijk bereidingsproces. De aantrekkelijke kleur, stevigheid en het behoud van belangrijke voedingsstoffen zijn zodoende gegarandeerd. Zelfs bij het gelijktijdig bereiden van uiteenlopende gerechten is er geen sprake van het overheersen van bepaalde smaken.

Hete lucht 30˚ C – 300˚ C
Hete lucht is zeer geschikt voor braden, grillen, gratineren of bakken. Malse filets, krokante koteletjes maar ook luchtig gebak bereidt u met gelijkmatigheid. Daarbij heeft u met het temperatuurbereik tot 300°C de nodige reserves, met name ook voor de bereiding van diepvries convenience-producten.

Combi-stomen 30˚C – 300˚C
De combinatie van stoom en hete lucht voorkomt het uitdrogen van de gerechten, minimaliseert het gewichtsverlies en zorgt tegelijkertijd voor een gelijkmatig bruin korstje. Ten opzichte van traditionele bereidingsmethoden haalt u tot 50% minder braadverlies bij aanzienlijk kortere bereidingstijden. De combinatie van stoom en hete lucht gebruikt u voor braden, smoren, stoven

Vario-stomen bij 30˚C tot 99˚C
”Slow-cooking” onder de 100°C met maximale dampverzadiging. Zo lukken zelfs zeer gevoelige gerechten als crème karamel, groente-flan’s, verfijnde vissoorten of mousselines zonder enige moeite, ook in grote hoeveelheden. De ovenruimtetemperatuur wordt op de graad nauwkeurig constant gehouden, belangrijk voor een perfecte kwaliteit van de gerechten, het behoud van de typische eigen smaak en de uitstekende consistentie. Vario-stomen is dé bereidingstechniek voor pocheren, sudderen, blancheren, maar ook voor vacuümbereiding.

Finishing functie
Het is tegenwoordig gebruikelijk om gerechten warm te houden. Dat leidt vaak tot kwaliteitsverlies; het ongewenste slap en taai worden van het eten is het onvermijdbare gevolg. Finishing met de CombiMaster maakt definitief een einde aan het warm houden van gerechten. Of het nu gaat om 1, 5, 20 of een paar duizend couverts, dankzij Finishing worden de gerechten zonder stress en hectiek perfect bereid. U begint met de mise en place van alle benodigde gerechten wanneer het u uitkomt. Kort vóór het uitserveren maakt de uitgekiende Finishing in de CombiMaster de gerechten exact af.

Kernthermometer
Deze bereid uw gerechten precies goed. Dankzij het gebruik van de kernthermometer worden te gare gerechten voorkomen; de braadverliezen worden aanmerkelijk gereduceerd. De CombiMaster schakelt na het bereiken van de kerntemperatuur automatisch uit.

Cool down
De Cool-down functie zorgt voor een snel, verantwoord afkoelen van de ovenruimte.

Nieuws

707

Sligro neemt Catertech over…

Sligro neemt Catertech over. Catertech is de moedermaatschappij van onder andere Veld Service

lees verder
705

Optimaal gecertificeerd

Het bedrijfsproces van Veld Service B.V. is veilig en optimaal georganiseerd, waarbij vooral

lees verder
705

Buitendienst automatisering

Vanaf 1 januari 2012 is de buitendienst automatisering volledig operationeel, waarbij de werkbon

lees verder
Alle Berichten